Nombreux sont les adeptes du cappuccino en Italie comme à l'étranger mais tous ne savent pas qu'il est possible de réaliser un excellent cappuccino à la maison : un peu de savoir-faire pour régler la quantité de vapeur et de mousse, et le tour est joué. Bien entendu, une machine à espresso équipée d'une buse vapeur s'avère indispensable.
Un cappuccino correspond à 150 ml environ de boisson et comprend 30 ml d'espresso plus du lait et de la crème de lait à parts égales.
La consistance de la mousse dépend du pourcentage de matières grasses dans le lait. Le lait entier produit une mousse crémeuse, dense et veloutée alors que le lait demi-écrémé donne une mousse moins onctueuse.
La mousse obtenue avec du lait écrémé ressemble à une meringue et se dissout immédiatement. Pour obtenir un excellent cappuccino, utilisez du lait froid entier ou à défaut demi-écrémé.